山田寿司がはじまった頃は、屋台の寿司屋も有りました。戦後、物のない時代には、客が米を持参して、それに見合う握り寿司と交換していたようです。寿司屋はネタ代と加工賃だけを貰う、いわば委託加工システムのような商いをしていたようです。持ち込まれた一合の米で、のり巻含めて10個と決められていたようで、それが一人前にぎり７貫、のり巻３個のはじまりのようです。

物のない時代、食べることすら苦難の時代を忘れずに、温故知新で新鮮な美味しい魚を、日本の食文化である江戸前寿司を、皆さんに喜んで食べていただけるように、これからも心を込めて握ります。家族で営む小さなお店ではございますが、皆様のご来店を心よりお待ち申しております。

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この話の続きは是非、カウンター越しに耳を傾けてください。そんな、山田寿司でございます。